Fremstilling af vin-eddike, lav en eddikemor...

En eddikemor....har du sådan en?
Det lyder surt, og det er det også:
Når alkohol omdannes til eddike(syre) af eddikesyrebakterier ved fremstillingen af vineddike, dannes der også et aglomerat af eddikesyrebakterier på overfladen med konsistens af vandmand, også kaldet mycoderma aceti....
Denne geléklump er en eddikemor:

Eddikemor, geléklatten der svømmer på overfladen, økoeddiken til podning og hvidvinen.



Alkoholkoncentrationen skal være under 10%, og da vin også er svovlet (tilsat sulfit) for at kunne holde sig, skal vinen fortyndes med vand inden eddikegæringen kan begynde, så eddikemoderen kan arbejde uden at forgiftes.

Jeg startede med en flaske hvidvin, der havde ligget lidt for længe i kælderen til at den var en nydelse at drikke, fortyndede 50/50% med postevand, og tilsatte en sjat omrystet økologisk cidereddike. Hele molevitten i en lille plastspand uden låg blev sat op på køkkenskabet over køleskabet med en klud over.
Eddikemoderen skal bruge ilt fra luften til at danne eddikesyren, medens støv og insekter skal holdes ude, og en rimelig temperatur deropppe sikrer at den kan vokse.

På billedet ovenfor er eddikemoderen efter ca 14 dage, løsnet fra kanten, og understøttet af tre skoldede stykker asketræ. I overfladen har bakterierne adgang til både ilt og alkohol, så omdannelsen fremmes.

Her efter et par uger smager det af sødlig eddike, og omdannelsen skal have mere tid for at komme til en ende. Så tappes den rå eddike på flaske for at lagres og blive mildere og rundere i smagen og  eddikemoderen forsynes med en ny sjat alkohol fra rød eller hvid vin for at gentage processen.

Er du interesseret i at få en bid af min eddikemoder, vil jeg gerne dele med dig.