Patéen er krydret med enebær, herbes de Provence og cognac, her serveret med cornichon, hakket madeira-sky og rosé-peber.
Lav den senest dagen før, og nyd hvor hurtigt en forret kan serveres!
Råvarer:
250 g hakket kalv og flæsk
250 g kyllingehjerter
250 g Kyllingelever
1 fed hvidløg
1 (friskt) laurbærblad
8 peberkorn (sorte)
6 enebær
1 teske korianderfrø
1 spiseske herbes de Provence
1 pris muskat
5 g fint salt
3 cl cognac
150 g bacon i skiver
1 bakke pålægssky
Maidera/portvin
1 blad husblas
Frem med kødhakkeren, 6mm hulskive:
Hak kød, hjerter og lever gennem maskinen to gange, eller kør kødet med cognac i Thermomixen til passende finhed.
Kør de tørre krydderier i en blender til et fint pulver, og rør kødfars, et presset hvidløgsfed, salt, cognac og krydderier sammen. Konsistencen er som ubagt leverpostej.
Læg baconskiverne tæt på tværs af en bageform (jeg bruger en 1,3 liters silikoneform der måler ca 23x9x6 cm (l x b x h), med overskydende bacon ud over kanten.
Hæld farsen i formen, og fold den overkydende bacon ind over.
Formen dækkes med alufolie, og bages i vandbad ved 200 grader i 45 minutter, til en kernetemperatur på 85-95 grader.
Lad patéen afkøle og sæt den i køleskabet til dagen efter, så smagen kan fordele sig.
Servér den anrettet i tyndtskårne skiver, med tyndtskårne ristede franskbrødstoast (ristes ca 12 min v 160 grader varmluft), dryppet med en god olivenolie og flagesalt. Paté er gået lidt i glemmebogen, efter at have været en favorit-forret i 80-erne, men den er altså god nok til 20-erne også!
Maiderasky: Køb en pålægssky, sæt et blad husblas i blød i koldt vand, og kog skyen op i en gryde med 1 - 2 spiseskefulde maidera/portvin, og lad det simre til alkoholen er fordampet, tilsæt den afvredne husblas, og lad skyen køle af under låg. Hæld den tilbage i plastbakken den oprindelige sky kom i, låg på og i køleskabet mindst 4 timer.
Velbekomme!
