Ravioli med laks og porre (II)

Min nye ravioliform er nu hjemkommet, og den fungerer rigtig godt. Pastadejen presses ned i hullerne med plastskabelonen, så der er et godt volumen at fylde, og kanterne presses godt sammen så de ikke er utætte. De zig-zag-formede skillelinier mellem de enkelte dejpuder er ikke skarp men omkring 1 mm brede, så de to dejplader virkelig presses sammen, når rullen køres hen over andet lag pasta.

Jeg har puslet lidt to-farvede ravioli frem efter følgende fremgangsmåde:

Blend ca 250g rå laks til en creme, og fyld farsen i en plasticpose, klip et hjørne af posen på ca ½cm, så den kan bruges som sprøjtepose.

Blend det grønne af en porre til fin hakkelse og rør den sammen med 4 gode spiseskefulde creme fraiche og to tsk sukker, lidt salt og peber. Overfør til sprøjtepose.

Pastadejen (se fremstilling længere nede i bloggen) rulles ud, lægges over ravioliformen og trykkes på plads med plasticskabelonen. Fugt nu over alle kanter med koldt vand, og sprøjt en klat laks i hver fordybning; fyld resten op med porreblandingen og læg en plade dej på. Rul grundigt med rullen, til zig-zag linierne kommer frem mellem alle puderne og træk den overskydende dej af i et nedadgående træk. Vend formen om og lad puderne falde ud på bordet.

Damp raviolien på varomaindstillingen i ca 25 min med ½ liter vand i kanden til Thermomixen, eller kog dem i let saltet vand med et skvæt olivenolie i et par minutter.

Serveres f.ex. med jordskokpure eller salviesmør....eller for puritaneren, med et dryp god olivenolie.
Velbekomme.